cuisine
お料理
長良川の旬を味わう
四季折々の風情を感じていただけるよう身体も心も喜ぶお料理をご提供いたします。
旬の地元食材を大切に、毎日板場長が選りすぐりの食材を仕入れ、丁寧な仕事により最高の一品に仕上げます。
身体に優しく、目にも美しい、もちろん味わいも格別です。
心ゆくまでご堪能ください。
また日帰りでも宿泊と同じ料理をお楽しみいただけます。
【昼夜ともに完全予約制】
季節【鮎・鴨】の特選料理
岐阜の味覚会席
飛騨牛づくし
美濃葯膳
朝食
お子様料理
季節【鮎・鴨】の特選料理
SEASONAL SPECIALTY DISHES AYU & DUCK
春夏の天然鮎
秋冬の野鴨
鮎料理の中でよく知られている一品は、何と言っても塩焼。
5月・6月頃の鮎は小ぶりですが、骨は柔らかく頭から尻尾まで食べられ、この時期にしか味わえません。
7月・8月頃には、より成長し身も締まり食べ頃を迎えます。
季節ごとに変わる鮎を味わえるのも、「鵜匠の家すぎ山」ならではのおもてなしです。
また、冬の代表的な味覚のひとつ「鴨」。
宮内庁鴨場の小判型・鉄板炭火コンロを使用し、じっくりと鴨の旨味を引き出された鴨は他では味わえない地味あふれる逸品です。
すぎ山では野生の中で最も美味とされる真鴨の雄「青首」を、宮内庁鴨場ゆかりの鉄板焼きや、
絶品かつヘルシーな鴨しゃぶでご賞味いただけます。
希少な長良川の天然鮎を食す
鵜が捕らえた鮎は、もっとも新鮮とされ、嘴（くちはし）で瞬時に急所を捕らえるため、鮮度が保たれます。嘴の跡がついた鮎は市場に出回ることがないため、希少価値が高く、街中に出回る大ぶりのものとは違う『小ぶりで上品』が長良川ブランドです。鮎は『香魚』とも言われ、生鮎は独特の香りが楽しめます。
天然鮎づくし
絶品の塩焼きをはじめ、刺身や炊き込み御飯など、ひと皿ひと皿丁寧に仕上げたお料理は約10品ほど。思う存分天然鮎を楽しめる贅沢な会席料理です。
お品書き
| 前菜 | 鮎昆布巻 小鮎赤煮 など八種程 |
|---|---|
| 椀物 | 鮎煮麺 |
| 造里 | 鮎昆布〆 |
| 焼物 | 鮎塩焼 一夜干し なれ鮨 |
| お凌ぎ | 鮎の姿寿司 |
| 油物 | 鮎おどり揚げ |
| 煮物 | 鮎甘露煮 |
| 食事 | 鮎御飯 |
| 汁 | 合わせ味噌仕立て |
| 香の物 | 三種 |
| デザート | 季節のフルーツ |
※上記は一例です。時期や仕入状況によって変更されます。
天然鮎料理
天然鮎を使用したお料理（5品ほど）を中心に、旬の味が並んだ会席料理。季節を感じる彩り豊かなお料理をお楽しみください。
お品書き
| 前菜 | 鮎昆布巻 など八種程 |
|---|---|
| 椀物 | 季節の真丈 |
| 造里 | 鮎昆布〆 |
| 焼物 | 鮎塩焼 一夜干し なれ鮨 |
| 蒸し物 | 季節のもの |
| 油物 | 小鮎フライ |
| 煮物 | 地野菜焚き合せ |
| 食事 | 鮎雑炊 |
| 香の物 | 三種 |
| デザート | 季節のフルーツ |
※上記は一例です。時期や仕入状況によって変更されます。
野鴨 鉄板焼料理 宮内庁御狩場焼
すぎ山では野生の中で最も美味とされる真鴨の雄「青首」を、宮内庁鴨場ゆかりの鉄板焼きでご賞味いただきます。御狩場焼きは、鍛冶屋が丁寧に仕上げた小判型の鉄板と小さなコンロを使用し、備長炭の炭火で鴨肉とネギを生醤油で焼き、最後に七味と大根おろしと一緒に食べる料理方法です。
お品書き
| 前菜 | 昆布巻 川魚甘露煮 など八種程 |
|---|---|
| 御狩場焼 | 鴨ロース もも肉 焼き野菜 |
| 食事 | 鴨チャーハン |
| 汁 | 合わせ味噌仕立て |
| 香の物 | 三種 |
| デザート | 季節のフルーツ |
※上記は一例です。時期や仕入状況によって変更されます。
鴨しゃぶ
野鴨と合鴨を薄くスライスし、極上の葛粉をサッとつけ、特製のだしでサラッと一息泳がせる。種々の青菜もたっぷり入れ、お好みで茸類や豆腐なども加え、最後におじやで仕上げます。絶品でヘルシーな鴨しゃぶをお楽しみください。
お品書き
| 前菜 | 昆布巻 川魚甘露煮 など八種程 |
|---|---|
| 鴨しゃぶ | 真鴨ロース つくね 相鴨ロース 種々の青菜 湯葉 豆腐 |
| 食事 | 鴨出汁のおじや |
| 香の物 | 三種 |
| デザート | 季節のフルーツ |
※上記は一例です。時期や仕入状況によって変更されます。
岐阜の味覚会席
GIFU GOURMET KAISEKI
月替りでお届けするすぎ山おすすめの会席料理
とろけるような飛騨牛のしゃぶしゃぶの他、 地野菜など板場長が厳選した旬の食材をふんだんに取り入れています。
移りゆく季節ごとに岐阜の味覚を目で楽しみ、舌で味わい、幸せなひと時をお過ごしください。
お品書き
| 前菜 | 自家製カマボコ 昆布巻 川魚甘露煮 など八種程 |
|---|---|
| 造里 | 本日入荷鮮魚 三種 |
| 焼物 | 長良川天然鮎の塩焼 |
| コンロ | 飛騨牛しゃぶしゃぶ |
| 蒸し物 | 季節のもの |
| 油物 | 海老ココナッツ揚 真丈 |
| 煮物 | 季節の地野菜 |
| 食事 | 鮎雑炊 |
| 香の物 | 三種 |
| デザート | ゼリーとプチケーキ |
※上記は一例です。時期や仕入状況によって変更されます。
飛騨牛づくし
HIDA BEEF EXTRAVAGANZA
自信をもっておすすめする最高級の飛騨牛
肉質はきめ細やかでやわらかく、とろけるような口当たり。
芳醇な香りとゆたかな旨みを存分にお楽しみください。
飛騨牛生ハム、飛騨牛しゃぶしゃぶ、飛騨牛陶板焼き、飛騨牛シチューと4種類のお料理でご堪能いただけます。
地元で作られた長良川ワインとの相性も抜群です。
お品書き
| 先付 | 三種 |
|---|---|
| 造里 | 飛騨牛の生ハム |
| 焼物 | 飛騨牛陶板焼 |
| コンロ | 飛騨牛しゃぶしゃぶ |
| サラダ | 新鮮野菜のサラダ |
| 温物 | 飛騨牛シチュー |
| 食事 | はつしも(白米) |
| 汁 | 合わせ味噌仕立て |
| 香の物 | 三種 |
| デザート | 季節のフルーツ |
※上記は一例です。時期や仕入状況によって変更されます。
美濃葯膳
MINO MEDICINAL CUISINE
六味調和を活かし、心を込めて美味しく調理
岐阜県は日本で採れる薬草の北限と南限が重なり合う薬草の宝庫であり、
岐阜県と滋賀県の県境を南北に走る伊吹山系は280種類もの薬用植物が確認されております。
その新鮮で季節感あふれる食材を甘・辛・苦・酸・渋・塩の六味調和を活かし、心を込めて美味しく調理させていただきます。
お品書き
| 座付 | 梅ジュース |
|---|---|
| 前菜 | 昆布巻 川魚甘露煮 など八種程 |
| 椀物 | 自家製真丈 |
| 造里 | 泉ふぐたたき 奥長良大鱒 |
| 焼き物 | 長良川天然鮎の塩焼 |
| 蒸し物 | 季節のもの |
| 油物 | 古地鶏湯葉巻 |
| 焚合せ | 季節のもの |
| 食事 | 鮎雑炊 |
| 香の物 | 三種 |
| デザート | 羅漢果漬フルーツ |
※上記は一例です。時期や仕入状況によって変更されます。
朝食
BREAKFAST
身体に優しい食材を詰め込んだお重
清涼長良川の恵みである川魚の甘露煮などの小鉢、季節野菜の炊き合わせ、飛騨高山のなつめ甘煮など
身体に優しい食材を詰め込んだお重で提供する和定食です。
おめざめのジュースとともに、さわやかな朝をお過ごしください。
食後には、開放感あふれるロビーで珈琲と紅茶のサービスもお楽しみください。
ご朝食時間
一部／7:30〜
二部／8:30〜
※7:30以前の御食事のご提供やお持ち帰り弁当のサービスは行っておりません。
お品書き
おめざめのジュース 川魚の甘露煮 地野菜の炊合せ 海藻サラダ 焼き魚
豆乳のあんかけむし 朴葉みそ はつしも（白米） 味噌汁
※上記は一例です。時期や仕入状況によって変更されます。
朴葉味噌
下呂の麹味噌を使用し、きのこをたっぷり加えた板場長の味。
岐阜県産の美味しいご飯がすすみます。
ご要望にお応えして売店でも販売しています。
お子様料理
KIDS' MEALS
※写真はイメージです
※写真はイメージです
お子様に大人気のお料理をご用意！
岐阜城をモチーフにした器に品数豊富に詰められたお子様ランチや
お子様ランチの内容をワンプレートにまとめたお食事をご用意いたしました。
見た目も味も大満足とご好評いただいております！
アレルギー対応について
ALLERGY
アレルギー対応のお料理を希望のお客様は、ご予約時にお知らせください。
食材とアレルギーの程度を確認させていただき、可能な限り対応いたします。
ご宿泊、日帰り、共に当日のお申し出は対応いたしかねますので予めご了承ください。
